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　　火锅市场的人均消费价格不一，便宜一点的火锅店人均消费在几十元左右，而贵一点的火锅店的人均消费则会达到上百元。如果你的火锅店开在工厂周围或城郊，那么定价不定不能太贵，可以考虑自助火锅，节省成本。如果开在城市的中心区，那就不能再做千篇一律的老成火锅，可以做一些别的火锅，如广东清水打边炉等有意思有吸引力的火锅。而不同的价格差距会决定着顾客的消费去向，对于店内的各种菜品定价就要进行一定的考究。火锅店的定价意味着店内面向的消费人群是哪些，能够吸引到什么层次的消费群体，这是火锅店必须着重考虑的事情，消费人群定位不清晰的话，很难吸引大批量的顾客。

　　一个客人进火锅店消费 看重的是什么？除了餐饮行业的硬件要求—味道以为，其次便是装修设计也就是就餐的环境如何。一个生意红火的火锅店的装修设计应该是颜色搭配得当，环境干净整洁，设计人性化，从而让人充满食欲的。甚至进去便感觉自己上了一个档次，充分满足一部分人的虚荣心。而一个环境简陋、气氛暗淡、毫无亮点的火锅店，怎么可能让人有足够的食欲，痛痛快快的吃上一顿火锅。如果仅仅简陋就算了，如果店主还不经常勤快打扫，店里十分杂乱肮脏，这种店是不会有人去的。

　　火锅作为一道特色极其鲜明的食物，正是因为它味道的特有性才能吸引到一批又一批的忠实粉丝。如四川重庆的火锅特点便是香辣，厚厚一层牛油是其特色；潮汕的牛肉丸火锅牛肉丸筋道多汁是其要求；云南的菌子火锅菌菇鲜美可口是其底线；北京的铜锅涮肉羊肉纤薄鲜嫩是其底线。而很多人在外地开火锅店的时候容易犯一个糊涂，为了迎合本地口味会根据当地的口味做相应的改变，以此满足当地人。可是这种方式却丢失了火锅原本的味道，这种被丢失的味道恰恰是顾客想吃到的味道。所以火锅店要想吸引到顾客，保持本味是良计。

　　火锅店的选址直接决定了客流量，但并不是客流量越多火锅店的生意就越好（除非品牌有足够的吸引力），例如一些大型写字楼，生活节奏很快，像火锅这种需要坐下来慢慢享受的美食是不相符合的，写字楼附近可能适合便利店、小吃店这种付了钱拿上就走的食物，但却不适合开火锅店，而应选择在休闲的美食中心或居民区附近，这种地方大家已经有了放松享受的心态，可以慢慢吃着享受。就算把店开在火锅一条街也不要为了节约租金选择偏僻的地方，特别是那种火锅店、餐馆、小吃店样样都缺的地方，想一下为什么这个地方没有餐饮店。不要觉得自己是特殊的那个，一定会比别人成功，这种思想属于妄自菲薄，心比能力高。

　　举个例子，如果你是消费者，你是会去一个新鲜的火锅店，还是去一个一成不变的火锅店昵？大家心里已经有答案了吧，单纯的一个锅放在那里煮这一模式已经无法满足顾客们了，可以考虑将就餐模式做的有趣，如涮烤一体，既能烤肉也能涮火锅。或者用考究逼真的小火车在精致的轨道上来去，餐位做成驿站的形式，做一个有趣的旋转小火锅。还可以带头研究各种口味，既然番茄这种都蔬菜可以做为锅底，那么很可能还有别的没有发现的美味等着探索。