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　　4亿元，而同期小肥羊通过回转小火锅逆势拓店，客单价压缩至40元以下。这两组数据的碰撞，折射出消费下行时代餐饮行业的生存逻辑巨变：当“高端化”神话破灭，“极致性价比”成为新生存法则。但小火锅赛道的火热表象下，暗藏着供应链失控、同质化内卷、食安危机等多重暗礁。数据显示，2024年全国小火锅门店超5万家，但超30%的消费者因“食材低质”拒绝复购。这场看似繁荣的性价比狂欢，实则是供应链能力与品牌战略的终极考验。