永利皇宫官网,永利皇宫赌场,永利皇宫娱乐城,永利皇宫注册,永利皇宫,永利皇宫app,永利皇宫发财车,永利赌场,永利集团,永利娱乐城,永利娱乐场,永利澳门,永利博彩,澳门永利皇宫博彩官网,网上澳门彩官网,澳门永利

　　四川火锅底料制作方法火锅, 作为大众十分喜爱的美食, 流行于全国各地。火锅底料的配方和做法, 在以前, 分别是各大火锅店密而不传的看店宝, 当然, 吃货团总不乏那些无私奉献的大佬, 火锅底料的配方到底是怎么样的, 火锅怎么做,做法有什么讲究呢,这里,将为你一一揭开其火锅底料的配方和做法的神秘面纱。可以说这么说, 火锅花色纷呈,百锅千味。四川火锅四川火锅底料的配方和做法配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒 1,5斤生姜1两大蒜1两花椒 两豆豉 15克宜宾碎米牙菜 15克冰糖 1两上等辣椒面 2两大葱 1两3 寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈 3-5克丁香 3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5 克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草 5-8克八角5克香叶5 克千里香5克小茴香8克香草 5克各色火锅配料炒制前先把香料剪成 2 寸长得节, 用温水泡大约 20 分钟, 花椒泡涨. 准备 2 口炒锅, 一个里面放( 豆瓣, 大葱生姜醪糟白酒 25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9 样拌匀. 另一口锅内加入 3 斤牛油熬化, 然后加入色拉油烧到 7-8 成热, 用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面, 边淋油边搅拌, 以免豆瓣焦化. 至到油淋完为止. 然后将豆瓣置火上用中火熬制 10 分钟左右, 豆瓣快干水气时下滋粑辣椒, 改用大火炒制当油沸腾时, 改用小火熬制,15 分钟后加入白酒25 克左右, 继续炒制, 直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制, 直到各原料9 分干时下泡涨得花椒, 炒制 5-10 分钟即可. 吊汤俗话说 无鸡不鲜, 无鸭不香, 无骨不浓 所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配, : 颜色乳白, 味正, 稠度较浓. 老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤( 鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料 1 个小时, 使各原料内部各营养成分疑固, , 一次性掺满水, 如果水被熬干, 只能加入开水冲到汤锅里, 勤打泡沫, 才能保证汤汁乳白. 大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤, 用小火炖汤为清汤. 一定要注意. 对锅一般推荐使用 4:6 锅即4 分清汤 6 分油. 对锅原料: 生姜颗粒 50克大蒜颗粒 50克盐 15克味精 50克鸡精 50克胡椒粉 5克黄酒 75 克白糖 15克醪糟10 克干辣椒40克花椒25克老油5 斤鲜汤3斤. 记住: 先把味道调好, 再放母料. 花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片( 取皮)5克鸡油 100克山珍( 羊血菌, 牛杆菌. 滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟, 以及烟头等垃圾, 保证汤汁的卫生, 严禁到入含有任何色素和有味道的东西. 保证锅底清洁. 将油倒入一干净的桶内. 二自然沉淀一个小时后, 轻轻取出面子上的油, 然后放到灶台烧开即可. 洗油由于油用久了或者处理不当, 使之颜色发黑时, 加入比列为 1:2 的水, 烧开 10 分钟