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　　香辣虾火锅（1）虾洗净，去须，背部开刀去虾线）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 香辣虾火锅以200平方摆20张台为例，每天翻2次计算，人均消费30元/人（以合肥市场为例），每桌5人,每天营业额为30元×5人×40桌=6000元,月营业额为6000元×30天=180000元。香辣虾火锅加盟分析：毛利率:月营业额×60%=108000元，纯利:毛利－基本开支=56200元，月实际：纯利－自然损耗（纯利x10%）=50580元，年实际：月50580×12个月＝60.7万元，香辣虾火锅前景还是非常大的。