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　　重庆火锅，一般情况下都会放入一个九宫格子。这习惯还得从火锅的起源说起，相传两江会流的朝天门当时是牲口屠宰集中地，大量的牲口在此地被宰杀。屠户们把牲口无用的内脏弃入江中，这一带的下层人民把内脏捞起，洗净，在放入锅中煮沸，同时锅中加入花椒、辣椒、盐等调料，食之味道很好，还能填饱肚子，就这样得以在底层人民流传开来，这就是火锅的雏形！后来经过一些小贩的改进，把一个锅子分成了九块以便不同的食客食用，顾客想吃多少就多少，想吃哪格就哪格，完毕按照格子数算钱，便宜实惠，健康卫生。这就是最早九宫格火锅的来源。这是重庆火锅较早的记录，是一代老重庆火锅人最难忘的记忆。

　　功效三：杀菌祛火。重庆火锅油碟，也许配料很多，每个人可能因为爱好不同，取材也不相同。但有2样东西，是所有油碟几乎都会用到的，那就是蒜泥和醋。特别是蒜泥，据我所知，重庆火锅，几乎95%的油碟里都会加入蒜泥。蒜泥的功效是杀菌，因为火锅烫煮，因为有些食材取自牛下水（肾脏器官），所以细菌还是蛮多，经过烫煮可以杀菌，但很多人，没等菜全好（全煮熟就不太嫩，口感不好）就开动，所以大蒜正好起到杀菌作用。醋能开胃，且祛火，是夏季吃火锅的常备配料。