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　　九宫格，顾名思义，就是把辣的火锅格成九个格子，很多人以为九宫格的辣度不一，其实他们底下是相通的，辣度完全相同，由于火力集中，“中间一格受热大始终在沸腾,四边方格和四角三角格火力依次降低。”所以,吃九宫格火锅的时候,像鸭肠、毛肚之类菜品适合用中间那格吃；次一层格放牛、羊肉等需要煮熟才能吃的菜品；角上格子的火力最小,放些土豆、脑花等越煮越香的适合慢功出细活的菜品。从网上查了一句话，这个叫“大火浓烫脆香鲜,小火慢煮味更足”。