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　　火锅底料配方（蜀丰园配方） 1 辣子酱 1 斤， 生姜 2 斤， 大蒜 2 斤， 花椒半斤， 大香 3 两， 良姜 1 两， 草果 1 两， 肉扣 2 两， 白扣 2两， 辣角 2 斤（热水泡软）， 小茴香半斤， 香叶 1 两， 清油 5 斤， 牛油适量（可能 1～2 斤）， 冰糖少许(食用时再加入汤中)。 熬制方法： 1. 先将清油沸过， 等浮沫消失时， 将牛油放入化完。 2. 若油温过高， 最好将锅从火上取下， 待油温稍低再重新放到火上， 以防溢锅。 此时马上将辣子酱放入锅中熬制， 待油见红色时， 放入生姜、 大蒜、 水泡辣角熬制。 待熬到水份少时， 依次将其它料一块放入熬制， 香叶因为易焦最后放入。 总之是将水份多的料先熬， 待熬到料...

　　火锅底料配方（蜀丰园配方） 1 辣子酱 1 斤， 生姜 2 斤， 大蒜 2 斤， 花椒半斤， 大香 3 两， 良姜 1 两， 草果 1 两， 肉扣 2 两， 白扣 2两， 辣角 2 斤（热水泡软）， 小茴香半斤， 香叶 1 两， 清油 5 斤， 牛油适量（可能 1～2 斤）， 冰糖少许(食用时再加入汤中)。 熬制方法： 1. 先将清油沸过， 等浮沫消失时， 将牛油放入化完。 2. 若油温过高， 最好将锅从火上取下， 待油温稍低再重新放到火上， 以防溢锅。 此时马上将辣子酱放入锅中熬制， 待油见红色时， 放入生姜、 大蒜、 水泡辣角熬制。 待熬到水份少时， 依次将其它料一块放入熬制， 香叶因为易焦最后放入。 总之是将水份多的料先熬， 待熬到料水份刚干时（有焦黄色， 出香味）， 马上出锅， 因为出锅后油温很高， 料还会继续加热的。 视火力大小而定， 一般火力大时熬上 30～40 分钟即可， 当然若用小火熬制的话， 时间越长越好。 火锅底料配方（楼上楼配方） 2 清油 10 斤， 虾皮 1 斤， 白扣 1 两， 草扣 1 两， 草果 1 两， 桂皮 1 两， 豆瓣酱 4 斤， 大蒜 2 斤， 三奈 1两， 辣角 2 斤（热水泡软）， 豆豉半袋， 良姜 1 两， 牛油 2 斤， 小茴香 2 两， 沙仁 1 两， 肉扣 1 两， 胡椒1 两， 丁香 1 两， 花椒 1 斤， 生姜 2 斤， 毕柏 2 两， 大香 2 两， 香叶 1 两， 陈皮 1 两， 醪糟半瓶， 冰糖 5两。 熬制方法： 1.先将清油沸过， 等浮沫消失时， 将牛油放入化完。 2.若油温过高， 最好将锅从火上取下， 待油温稍低再重新放到火上开火， 以防溢锅。 此时马上将辣子酱放入锅中熬制， 待油见红色时， 放入生姜、 大蒜、 水泡辣角熬制。 待熬到水份少时， 依次将其它料一块放入熬制， 香叶因为易焦最后放入熬上一会。 总之是将水份多的料先熬， 待熬到料水份刚干时（有焦黄色， 出香味）， 马上出锅， 因为出锅后油温很高， 料还会继续加热的。 一般熬上 30～40 分钟即可， 当然若用小火熬制的话， 时间越长越好。 火锅底料配方（金龙池配方） 3 朝天椒 8 斤（热水泡软）， 牛油 20 斤， 大香 1 斤， 桂皮 6 两， 草果 5 两， 三奈 7 两， 丁香 4 两， 砂仁4 两， 姜皮 1 斤， 肉扣 8 两， 香叶 6 两， 香草 5 两， 排草 5 两， 花椒 1.5 斤， 线 斤（热水泡软）， 辣子酱 4 两， 香砂 1 斤， 白扣 1 斤， 小茴香 1 斤， 大烟籽 5 两， 豆豉 6 袋。 注： 原配方就是这样， 自己配制时可以将有些料适当减量， 如朝天椒减至 3～4 斤、 牛油减至 4～5 斤。 熬制方法： 1.先将清油沸过， 等浮沫消失时， 将牛油放入化完。 2.若油温过高， 最好将锅从火上取下， 待油温稍低再重新放到火上开火， 以防溢锅。 此时马上将辣子酱放入锅中熬制， 待油见红色时， 放入生姜、 大蒜、 水泡辣角熬制。 待熬到水份少时， 依次将其它料一块放入熬制， 香叶因为易焦最后放入熬上一会。 总之是将水份多的料先熬， 待熬到料水份刚干时（有焦黄色， 出香味）， 马上出锅， 因为出锅后油温很高， 料还会继续加热的。 一般熬上 30～40 分钟即可， 当然若用小火熬制的话， 时间越长越好。