永利皇宫官网,永利皇宫赌场,永利皇宫娱乐城,永利皇宫注册,永利皇宫,永利皇宫app,永利皇宫发财车,永利赌场,永利集团,永利娱乐城,永利娱乐场,永利澳门,永利博彩,澳门永利皇宫博彩官网,网上澳门彩官网,澳门永利

　　相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿哪的姑娘，不仅长得貌 美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几 百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒， 不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去， 当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着 姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎， 酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情 山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久， 最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其 他许多做法。

　　制作方法： ① 鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5 处将鱼砍成 5 节；黄豆芽择洗净。 ② 净锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒 香，注入白酸汤底料，加鱼骨汤熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中， 再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟， 滴入木姜子油，装锅。另取一锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投 入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出 时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、 转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。分别投入芫荽节，带火 随配菜一起上桌。 ③ 用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、 油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽节、芫荽末、葱花少许，用 锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。

　　家用酸汤，有一坛两桶（坛子）也就可以够用了。需要做酸汤火锅和 菜肴的餐馆用量就相对较大，必须有多有几桶（坛子）。便于取用后 及时补给和充分发酵。一次或者一天中最好不要将一个桶（坛子）酸 汤用去半桶（坛子），否则再补给时势必 “收支不平衡”，这时酸汤变 得很淡，需停用几天，待完全发酵后，才可以达到所具备的质量，如 果所用酸汤不具备酸汤酸度，质量就就没有保证，难以达到所需口感， 也就是在省外难以品尝到正宗酸汤的一个常见因素。

　　苗族是一个历史悠久、人口众多、迁徙频繁、支系繁多、分布辽阔、 文化古朴的民族。现有人口近千万，主要分布于黔、湘、渝、川、滇、 桂、琼等地，在东南亚、欧洲、美洲、大洋洲的一些国家也有分布。 全国近半人口约 370 万人居住在贵州各地，湖南、海南次之，东南 亚约 200 万人。苗族的“吃‘姊妹饭”、“杀鱼节”、“苗年”、“七月半”、 “清明歌会”等饮食习俗文化反映了苗族文化的丰富多彩和对整个贵 州民族菜的影响和作用。

　　传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是 将面粉用作发面的 500 克老面搓细后放入盆中，加入 10 千克清水， 充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将 250 克糯米粉（也 有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁煮沸后， 起锅倒入桶（坛子）内封好口，放在温度稍高的地方静置几天。色泽 乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存 得当，愈存愈香。

　　在煮大米饭时，在锅里多掺一些水，开锅后将一部分清米汤倒在桶（坛 子）里，桶（坛子）口盖张树叶或纱布之类的遮尘物置于火塘（深山 寨子中用于取暖、烧水和煮吊罐饭、煨吊罐菜的地方）边或有温度的 地方，没有这样条件的可以次日将桶（坛子）里的米汤倒入净锅中烧 热至 50℃左右时倒回桶（坛子）里，用长木勺搅动一下。每天一次， 直到酸味清醇，比醋味略淡、酸度适口后放置在室温下的 干燥、阴 凉、通风、清洁卫生、易取用的地方 ，约一周左右也就有酸味和可 以食用了 。如果直接初制时不放火塘边和次日加热，直接放置桶（坛 子）的室温（约 20℃），则需要半个月左右才又有酸味。在初制酸汤 时，会因天气和季节以及加工工艺的不同，需要注意发酵过程中的变 化，如果到了 5～7 天有酸败（当地人称为馊）味而没有酸香味，一 般情况下酸汤就已经变质，弃之重新制作。

　　护养方法有添加热米汤或热淀粉汤，添加时须注意，添加后的酸汤桶 （坛子）里温度不可超过 50℃，常规下是每天不可以使用酸汤桶（坛 子）里的一半酸汤，使用当天需补给添加热米汤或热淀粉汤，量则在 20～50%为宜。其次就是适时将桶（坛子）里的酸汤倒进没有油迹的 锅里加热。尤其是使用量较大的酸汤，如果使用量大是还可以将酸汤 桶（坛子）置于温度较高的房屋里。使其快速发酵。当然，如果每天 或每 2～3 天就添加一次有热米汤或热淀粉汤，就不需再这样加热了。

　　吃法： ① 蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼 腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处， 右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦 跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的 精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木 姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜， 蘸汁煳辣香味浓郁。 ② 拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、 煳辣椒面等调料，煮鱼约 1 小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳 辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然 后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣 香味浓郁。Fra Baidu bibliotek 麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、 鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。

　　黄豆芽 300 克，姜片 30 克，葱节 50 克，熟回锅肉片 300 克，火腿肠 200 克，血旺 100 克，豆腐 100 克，香菇 50 克，白菜 50 克，粉丝 50 克，精盐 30 克，煳辣椒面 80 克，料酒 50 克，白糖 10 克，花椒面 10 克，木姜子油 10 克，味精 10 克，香油 6 克，豆腐乳 15 克，油酥 黄豆 20 克，黑大头菜颗粒 12 克，芫荽节 50 克，芫荽末 15 克，葱花 20 克，化猪油 50 克，精炼油 50 克。