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　　第一，“口水油”对人体健康造成严重危害。一些常见的如甲肝病毒、结核杆菌等传染性病菌可以通过唾液传播。携带上述病菌的客人食用后，火锅底料中有可能残存上述病菌，“口水油”经提炼后再次拿给新的顾客使用，存在交叉感染的可能性。且油脂在多次高温加热的条件下，还会产生慢性致癌物质，油脂中的有毒有害物质不断积聚，最终对人体健康造成严重危害。此外，“口水油”多是在脱离监管、生产条件简陋的环境中生产，其质量和安全没有任何保障。本案中，两被告人在公安机关供述时也坦承：“‘口水油’中一定程度上含有客人的口水和病菌，极不卫生。我们只是为了想要吸引客源，才出此下策。”

　　第二，提炼“口水油”属于“地沟油”犯罪。根据最高人民法院、最高人民检察院、公安部《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》中的规定，“地沟油”犯罪是指用餐厨垃圾、废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料，生产、加工“食用油”，以及明知是利用“地沟油”生产、加工的油脂而作为食用油销售的行为。该通知明确规定，对于利用“地沟油”生产“食用油”的，依照刑法第一百四十四条生产有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任；明知是利用“地沟油”生产的“食用油”而予以销售的，依照刑法第一百四十四条销售有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任。

　　第一，提炼并使用“口水油”加工食品用于出售的行为定性为生产、销售有毒、有害食品罪，具有充分的法律依据。依据我国相关法律和司法解释的规定，“口水油”属于有毒、有害的非食品原料。食品安全法第三十四条规定，禁止生产经营中用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。因此，他人食用后的剩余食物底料应禁止用于加工食品或再次在饮食中使用，剩余食物底料中的油脂属于废弃食用油脂。而全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第三批）中明确将废弃食用油脂认定为非食用物质。最高人民法院、最高人民检察院、公安部《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》中亦规定，废弃油脂属于非食品原料，用废弃油脂生产加工的食用油属于“地沟油”等。根据最高人民法院、最高人民检察院2013年颁行的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第九条、第二十条的规定，国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》上的物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”，使用有毒、有害的非食品原料加工食品的，应以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。故而“口水油”作为废弃食用油脂，是国家明令禁止使用的非食用物质，属于刑法概念中的有毒、有害的非食品原料。鉴于生产、销售有毒、有害食品罪属于行为犯，只要实施该行为，无论有无造成危害后果，均构成犯罪。因此，使用“口水油”这一非食品原料加工食品并用于出售，构成生产、销售有毒、有害食品罪。司法机关对于该行为的定性具有充分的法律依据。

　　第二，在刑罚适用上充分考虑了本案的具体情况以及惩治食品安全犯罪的现实需要。一方面，本案在依法从严打击的基础上，积极适用刑事财产刑和民事惩罚性赔偿，加大处罚力度，提高违法犯罪成本；另一方面，考虑到两被告人存在自首、认罪认罚等法定从宽量刑情节，且两被告人使用“口水油”的次数较少、经营时间较短、金额较小，仅在自己火锅店内自制自用“口水油”，与专门回收、加工、对外销售废弃食用油脂的行为有别，法院在量刑时充分考虑被告人的犯罪事实、情节和悔罪表现综合判断其主观危险和社会危害性，在给予宣告缓刑处罚的同时，对其宣告从业禁止令，禁止其在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。人民法院充分发挥禁止令的制度功能，有利于剥夺犯罪之人在缓刑期内继续实施食品安全犯罪的条件和资格，起到预防犯罪的作用，具有社会标示意义和警示作用。

　　第三，案件的审慎妥当处理体现了人民法院在食品安全刑事司法保护中的责任和担当。本案中，司法机关依据相关法律和司法解释的规定，对行为进行准确定性，并且充分考虑案件中的量刑情节，科学适用刑罚措施，做到了罪责刑相适应。该案的审判，彰显了司法机关在食品安全刑事司法保护方面的重要作用，保护了人民群众的生命、健康，体现出人民法院在民生刑事司法保护方面的责任和担当，且对于提高公民食品安全意识、遵纪守法意识以及引导食品生产、销售企业合法合规、诚信经营也具有重要意义。