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　　配方： 牛油 10000克、菜子油 25000 克，鸡油 5000 克，豆瓣酱 5000 克、豆豉 1250克、冰糖 1250克、姜 拍碎 7500克、高度白酒 1500克、醪 糟汁 5 瓶 、葱 切段 5000克、蒜拍碎 5000 克、辣椒 5000克（用温水 泡好，绞碎），大料 500 克，花椒（用水泡好） ，小米 辣 2包剁碎，小茴香 250克、甘草切 碎 100克、肉桂 100克、丁香 100 克、肉豆蔻 250克、桂皮 250 克、 草豆蔻 100克、孜然粒 100克、荜拨 100 克、白芷 100 克、三奈 100 克、 草果 250 克、香果 100 克、良姜 100克、砂仁 100克、木香 100克、甘菘 50 克、香叶 250克。（香料全部磨成粉状， 如家用按比例缩小即可） 炒制方法：

　　先将炒锅置旺火上， 下牛油烧 8 成热后，加洋葱一斤， 去味后捞出，菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣扁 干后加姜、、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后， 小火下绞碎的辣椒扁干水分后下香料粉。待把香味炒 出后下醪糟汁、冰糖等熬制至香气四溢，离火加盖闷 一夜，第二天漓出油当老油备有。在炒制途中加适量 白酒用 于降温，以免把底料炒糊 . 底料杂质加水烧开 过滤后和老汤共用。 调制红汤还要注意以下两点： 一 是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方 法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后 除去，以免将油撇掉。 二是 要中途尝一下味道。 若咸 味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点底料、花 椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经 补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出 正宗重庆火锅的风味。