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　　川式火锅的做法 四川火锅表现了中国烹饪的包容性。 “火锅” 一词既是炊具、 盛具的名称 还是技法、 “吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合同中求异异中求和使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 它有较大的普及性。在四川上到官员下到百姓无一不偏爱重庆火锅家家都会做。 调料独特 在制作配料上最能代...

　　川式火锅的做法 四川火锅表现了中国烹饪的包容性。 “火锅” 一词既是炊具、 盛具的名称 还是技法、 “吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合同中求异异中求和使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 它有较大的普及性。在四川上到官员下到百姓无一不偏爱重庆火锅家家都会做。 调料独特 在制作配料上最能代表川味中麻辣烫的典型性格正宗的毛肚火锅以厚味重油著称传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化 在把豆瓣剁碎倒入 待熬成酱红油后 加速炒香花椒 然后掺牛肉原汤加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜加川盐、醪糟和小辣椒熬制。 近年来又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型不同的火锅品种有不同的火锅汤汁和不同的调味料数量可达 30 多种。此外附属重庆火锅的味碟也很多可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成将烫好的菜品蘸着吃既调和滋味又降火生津。 菜品多样 冷锅 传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。 正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。 如今火锅选料包罗万象菜品发展到几百种囊括了食物王国里可食用之物菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等品种不下百余种还有为外国人准备的西洋火锅。 吃法豪放 昔日的老火锅馆内特制高大的桌凳铁铜质的锅下炭火熊熊锅里汤汁翻滚食客居高临下虎视眈眈盯着锅中的菜品举杯挥箸。尤其盛夏临锅在炉火熏烤中汗流浃背吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。 重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的这正是巴渝饮食文化的体现 是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。 如今的火锅已现代化了火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进吃重庆火锅的乐趣和豪放气派只有身临其境亲口品尝才能体会。 仰天大笑出门去我辈岂是蓬蒿人” 在成都新东方学生作品展台上高人层出不穷。色彩丰富的糖艺“凤凰回首” 食材讲究的冷拼“迎客松” 热辣滚烫的火锅甜蜜温馨的情意蛋糕同学们扎实的技术每天都在吸引着人群的关注更有同学现场就开始了雕刻。右手握刀左手捏着萝卜小刀轻轻的在萝卜上滑动。起势、转弯、收刀、细修。几个小小的动作一个个真假难辨的“莲花”诞生现在更有 11 届学生的热菜作品接受学校师生的检验。在成都新东方只要认真的过每一分钟美好的未来不再是梦。