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　　在北京vertigo酒吧，记者看到其推出的原创果酒“草莓尖尖”吸引大批年轻消费者品尝、打卡。“鲜果做的酒无防腐剂、糖度低、口感新鲜，这些都成为消费者选择的关键原因。”该酒吧经营者林夏（化名）介绍，受日系鸡尾酒文化及健康饮食理念影响，大众更青睐新鲜食材，所以酒吧果断放弃了成品果汁和利口酒，坚持采用鲜果制酒，只为打造更健康、适口的饮用体验。除了草莓，记者注意到酒吧酒单上还有用青提制成的“晴天”“清迈的早晨”，用东北南国梨制成的“东北的冬”，以及以海棠果、猕猴桃等多种鲜果为原料的饮品。

　　《2025酒饮行业趋势报告》显示，超过50%的消费者选择低度酒是因为其健康属性，35%的消费者是因为口味喜好。相比白酒，果酒更注重“低酒感、高风味”，通过工艺处理弱化酒精味，口感更清爽，成为适合人们日常喝的“小甜水”。“不过，鲜果制酒有一定难度，不同水果适配的技术完全不同。”林夏表示，新鲜水果本身报损率高，搭配的自然酒赤霞珠开瓶后仅能保存3天，整杯果酒的核心原料保质期多在1—2天内，对食品安全与新鲜度的把控难度较大。此外，鲜果制酒对工艺的精细化要求也需要从业者不断探索学习，才能在留住果香的同时，让酒体层次更丰富。林夏坦言，为了打造“草莓尖尖”的独特风味，他们单是对草莓的处理就进行了多轮测试，因为若低温慢煮或蒸馏的时间、温度把控不当，就会失去鲜果的新鲜口感，所以团队反复调试才最终敲定最优方案。

　　当前，果酒市场正迎来渠道变革与消费升级的双重机遇。传统经销商主导的销售模式逐渐被打破，即时零售、酒庄直销、线下快闪、主题品鉴会等新模式不断涌现。前不久，在北京王府中環雪境奇市冬日市集上，主办方通过“88元三杯”活动邀请消费者沉浸式品鉴40余款法式酒，推动酒类从商务场景向年轻社交渗透，以亲民价格带动大众消费热情。卡思黛乐酒业的区域销售姚女士告诉记者，其任职的酒庄今年已经参加了3次类似这种直接触达消费者的市集活动，传递果酒消费理念，效果显著。