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　　因为时间太过久远，火锅的诞生年代无法得到确切考证。1989年，在位于南京高淳县固城镇的朝墩头遗址出土了一件罕见的四足双层方陶鼎，其文化特征与河南龙山文化特征相似，遂被命名为“夹砂陶四足双层方鼎”。虽然这件方鼎残缺不全，但仍能看出它“上下两层”的结构。据分析，先民在使用这件器物时，要在下一层点火，在上一层的锅中烹煮食物。依据先民的烹调技术来看，这只方鼎并非用来调羹，而是用它来边煮边吃，考古学家据此推断它就是新时期时代的火锅食具。由于新石器时代的陶器多为残片，尚待进一步整合，所以不能断言这件食具就是现存最早的火锅，但从中可以确定的是：火锅至少在4000年前就已出现了。

　　无独有偶，上世纪70年代，宝鸡茹家庄西周墓中也有两件体型小巧的有盘鼎伴随兽骨残渣一同出土。其中一只西周井姬独柱有盘鼎，出土于二号墓中，高15.2厘米，口径14厘米，腹深7.8厘米，全器重1.8公斤。此鼎造型奇特，只有一只足，上部是立耳鼓腹圆鼎，底部中央有一圆柱鼎足，立于一个三足盘上。鼎底和盘上还有过火的痕迹，可见它是实用器随葬的。另一只有盘鼎出土于一号墓乙室中，构造、形制相同，仅腹腔较浅。从这两件青铜器的容量来看，其盛满食物也仅够一人食用，推测应为在分餐制情况下所用的食具，与后来流行的“小火锅”十分接近。

　　魏晋以后，特别是唐宋时期，火锅与羹粥的食具非常接近，很难区分。直到清代，火锅成了一道著名的宫廷菜，从此又出现了专用的火锅锅具，这就是京味火锅的起源。火锅在清宫中常被称为“热锅”，清宫御膳食谱上也有“野味火锅”之说。据史料记载，乾隆皇帝非常喜欢吃火锅，乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宫宴请宗室，一次办了530桌火锅。此外，嘉庆皇帝也对火锅情有独钟，在他的登基大典上，竟举办了1550桌的火锅宴，应邀品尝者达5000余人，十分壮观。

　　古人很早就发现，肉食在八九分熟的临界点，尤为鲜嫩可口。为了获得恰到好处的烹饪火候，人们用锅把汤烧沸，围炉而坐，随烫随吃各种菜肴。唐宋时期，涮火锅就已是很流行的饮食方式，但这一时期的火锅，炉与锅还是分开的。到了明代，商品经济持续发展，时人又追求物质享受，传统金属铸造业、陶瓷业也变得更为发达，被称为“撩锅”或“边炉”的新式火锅也应运而生。明人陈献章的《南归寄乡旧诗》：“生酒鲟鱼会，边炉蚬子羹。”诗中描写的美食场景，用的就是锅、炉合为一体的火锅。由于火锅的涮食方式很符合满人的食性，清代的达官贵胄冬日宴客，多是吃火锅，故铜火锅在清代盛行一时，各种造型设计层出不穷。清末随着国门被打开，又有了以煤油、酒精为燃料的火锅，使用便捷的同时，火锅造型与雕饰也更为精美讲究。不同审美情趣的匠人，融合南北技艺，以丰富的想象力和创造力，在铜火锅上展现出多姿多彩的风貌，使之成为中上人家的必备炊具。

　　老火锅多是用铜锻造，因铜的导热性好，且富于延展性，可加工的余地大，又不会被油汤腐蚀生锈，易于清洁。虽然也有过用陶瓷烧制的火锅，但使用过程中极易被磕破，所以能传承下来的老火锅，基本上都为铜质。老火锅分为三部分，最下层的底座是炭炉，一侧开有口，便于加炭及清除炭灰。中间的锅是环状的。最上端是连通炭炉的柱形气孔，能使炉内空气流通，炭燃烧更为充分。考究的制品，气孔还设有盖子，或盖或开，可以控制炉内的火力大小。锅盖也是环状的，能穿过气孔，在烧水时能毫无间隙地把锅盖住，加速升温。锅盖及锅体的两侧，都设有提环，方便提起或盖住。整个设计，可在烹煮的进程中，巧妙展现人与食材的互动。