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　　要制作一道地道的猪肚鸡，选材与处理是关键。猪肚需选用厚实的新鲜黑猪肚，重量在500克左右为佳。处理时先用面粉和盐反复揉搓去除黏液，再以白醋浸泡去腥，最后翻转用刀刮净内壁脂肪。鸡肉则以三黄鸡或清远鸡为首选，整鸡约1.5公斤，需保留头脚以增强药效。传统做法会将整鸡塞入猪肚，用竹签封口后焯水定型，但现代简化版常将食材切块同炖。配料中，白胡椒粒不可或缺，其温中散寒的特性与这道菜的药膳属性完美契合，通常需20-30克捣碎使用，另配党参、黄芪、枸杞等药材各15克增强补益效果。