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　　吃四川火锅讲究多吃四川火锅讲究多近年来, 四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地,在北京也是遍地开花。其实,火锅不但选材范围很广,而且吃法也很有讲究的。据蜀王火锅餐厅的有关专业人士介绍,火锅有烫食和煮食两种吃法,前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料,比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、??、???、???????锅的??稍????。四川??涮毛肚、??有??????,?有鸭肠??,毛肚????以食?的????。而?鸡?、鸭??、肉?、???不?熟的原料, ?有?????、???食?、??、?肠??适合煮食,即涮的????????。??涮食??的??, 吃火锅在涮?原料的????和?料?也有?多讲究。?嫩的????涮,比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、??????、???食?和??有??味?的?肉、?肠、????????涮。???的原料????鸡??涮食, 以??其?有?味,涮四川火锅????????,?????以?辣、?肠、?火