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　　吃四川火锅的几点分享 近年来四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地在外国也是遍地开花。 其实火锅不但选材范围很广而且吃法也很有讲究的。成都烹饪学校新东方王老师为你分享更多关于火锅的门道 火锅有烫食和煮食两种吃法 前者适合质地脆嫩、 稍涮即熟的原料比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说还有“鸭肠打卷毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄...

　　吃四川火锅的几点分享 近年来四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地在外国也是遍地开花。 其实火锅不但选材范围很广而且吃法也很有讲究的。成都烹饪学校新东方王老师为你分享更多关于火锅的门道 火锅有烫食和煮食两种吃法 前者适合质地脆嫩、 稍涮即熟的原料比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说还有“鸭肠打卷毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食即涮的时间相对更长一些。 除了涮食时间的长短吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食以保持其固有鲜味涮四川火锅则最好配香油油碟因为香油可以减辣、润肠、败火 四季皆宜菜的款式以冷菜为主荤素皆有。热菜的比例可根据季节变化和客人的要求进行调整。这些菜品造型美观大方卫生清爽口味多样口感各异并且可以尝到风味小吃以及独特的地方风味。 自助餐一般适合团体联欢会以及高雅的招待会是交流感情和交换意见的好场所。客人可自由组合随意走动挑选自己喜爱的食物。 鸳鸯火锅 原料红汤火锅黄牛背柳肉 200 克水牛肝 200 克水牛肚 250 克、鳝鱼片 250 克水牛腰 300克活鲫鱼 10 尾约 500 克 、鱼茸丸 150 克鸭血 500 克卤汁 2500 克制法见毛肚火锅 清汤火锅猪脊肉片子200 克鸭胗花 200 克鲶鱼片 200 克、水发鱿鱼片 200 克鸡片 150克鱼茸丸 150 克、水发刺参片 250 克水发牛筋段 250 克猪腰片 250 克、清汤卤汁 2500 克制法见清汤火锅 。 两锅共用原料 大葱 500 克蒜苗 500 克莲花白 500 克、 豌豆苗尖 500 克菠菜 500 克黄秧白 500克、粉丝 250 克冬笋 200 克冬菇 100 克。 将以上各种荤素原料分盘装好围在鸳鸯火锅四周点燃火烧开汤汁打去浮沫即可烫食 味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可 吃时鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入放入火锅中煮入味连筷子拿起食用 汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油以免味谈。 此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体只需一炉双味同锅南北皆宜故名鸳鸯火