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　　牛舌是川菜里的常客，卤制或慢炖较常见，火锅也有涮牛舌的。我吃的这道菜却反其道而行，不是炖，而是汆，在青椒汁里汆。厨师给我们介绍了制作过程，先用青椒榨出汁水，然后放入青花椒熬汤。花椒是川菜里的重要调味品，我原以为青花椒是青的、未成熟的花椒，因为我平常见到的花椒都是红色的。厨师告诉我，青花椒是花椒的一个种类，是青颜色的果子。青花椒和青椒下锅后成了翠绿的菜汤，将片成薄片的牛舌，和金针菇一起迅速下锅。于是，青花椒的麻、青椒的鲜辣，化作一汪碧莹莹的汁水，金针菇如银丝般铺底，牛舌片薄如蝉翼，在沸汤里轻轻一汆，迅速起锅。时间须掐得极准，多一秒则老，少一秒则生。端上桌时，花椒的香率先扑鼻，青椒的绿意缀在汤间，牛舌泛着浅粉的光泽，仿佛青山落雪后透出的霞色。