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　　干锅肥肠 根据多年的厨房经验， 腥气重不要紧， 做好【肥肠清洗】 和舍得【下重料】 两个关键步骤， 肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。 去腥第一步： 超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了 如果是完全没有处理过的猪大肠， 翻过来用面粉、 醋使劲儿搓， 然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩， 没试过， 不晓得！ 去腥第二步： 肥肠冷水入锅， 加葱段、 姜片和白酒（料酒） ， 开大火煮， 先煮上 20 分钟， 后面还要焖。 基本用筷子能戳透就完全煮熟了 。 注意掌握时间， 煮过了的肠子没嚼劲儿， 煮不够又咬不动， 口感很重要！ 去腥第三步： 烧的时候一定要舍得下手放调料， 尤其...

　　干锅肥肠 根据多年的厨房经验， 腥气重不要紧， 做好【肥肠清洗】 和舍得【下重料】 两个关键步骤， 肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。 去腥第一步： 超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了 如果是完全没有处理过的猪大肠， 翻过来用面粉、 醋使劲儿搓， 然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩， 没试过， 不晓得！ 去腥第二步： 肥肠冷水入锅， 加葱段、 姜片和白酒（料酒） ， 开大火煮， 先煮上 20 分钟， 后面还要焖。 基本用筷子能戳透就完全煮熟了 。 注意掌握时间， 煮过了的肠子没嚼劲儿， 煮不够又咬不动， 口感很重要！ 去腥第三步： 烧的时候一定要舍得下手放调料， 尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料， 经过干烧， 将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中， 完全消弭了肥肠本身的异味儿。