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　　酸汤根据原材和发酵工艺的不同，进一步分为不同风味特色，如贵州凯里红酸汤是以毛辣果（当地野生小番茄）和红辣椒为主料发酵而成；而云南酸汤则从百香果、柠檬、白木瓜等水果发酵而来，自带天然果香。6月21日，海底捞正式推出雷山酸汤锅，锅底中添加了苗族非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”。近年来，海底捞顺势进行区域个性化发展探索，推出诸多区域地标性特色美食，如河南区域门店推出胡辣汤、武汉区域门店上线莲藕排骨锅、上海黄灯笼椒火锅、昆明生蚝火锅等城市限定款，尽显区域特色。