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　　老北京火锅，老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。经济实惠，味道特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出的传统火锅。制作简单，清汤锅底大限度的了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉鲜嫩的味道，口感很棒。 以老北京火锅为例，在火锅餐饮行业中现在也有小锅也就是每人一锅，这样是为了便捷和卫生考虑，通过行业的了解大锅一般25元左右，小锅一般在10元上下。拿一个400㎡餐厅来说，平时中午上座率大概是70%左右，晚上一般都能达到甚至散台还能翻台。再一点就是餐饮业目前面临的利润率的问题，按说一般饭店开起来大概有50%的利润空间，老北京火锅利润还是比较大的。