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　　火锅可谓餐饮行业最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，有扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。2019年，是火锅品牌进入两极分化的一年,强者逾强，弱者逾弱，各种生产资源、经营资源、管理资源日益趋附于强势品牌，弱势火锅品牌弯道超车的可能性越来越小。长期坚守在火锅一线经营的复合型企业家，触觉敏锐、思想前卫、经验丰富，带领团队不断取得成功。今天为大家分享的，就是江侠带领蜀大侠餐饮成为火锅行业龙头企业的故事。

　　在同质化严重的火锅行业中，江侠第一个用产品体系思维，重塑消费者对于火锅菜品的认知。 江侠将中餐的精髓和理念带到了火锅里，把火锅做成标准化产品，同时摒弃了火锅菜单大而全的做法，尽量精细化。比如菜单上的产品一定控制在70道以内，菜太多影响出品效率，也不便做生产规划。在好吃的基础上，蜀大侠延伸出菜品六字准则—好看，好吃，好玩，不仅口感绝佳，摆盘浮夸更是一大特色：用隆重的菜品，吸引食客拍照分享，迎合主打的85后到95后目标群体秀晒炫的心理。

　　与其他品牌以单品为爆款不同，蜀大侠的爆款有10个：“一帅九将”——排骨为主帅，毛肚、腰片、牛肉、鹅肠等9个产品为将领的产品集合。从菜品名字和摆盘造型上颠覆消费者的认知，成为消费者到蜀大侠必点的菜品。江侠分享道：“把我们的特色菜做到极致，并告知消费者这是我们特有的，这就是产品差异化。” “花千骨”、“大侠上上签”、“太极双滑”……从武侠小说里幻化出来的经典招牌菜，蜀大侠为其赋予霸气的侠者风范，每款菜自此有了灵魂。 “一帅九将”也成为蜀大侠最为得意的作品。

　　在餐饮市场竞争日渐激烈的情况下，江侠通过开设子品牌，寻找更加细分的目标群体，通过争夺细分市场以提高整体的品牌竞争力。深思熟虑的江侠，在聚焦火锅的基础上，向上延伸出高端品牌“大侠行江湖”，豪掷上千万装修，打造辉煌阔气的火锅包间文化；向下延伸大众品牌“冒大仙冒菜”，同时，还有码头文化风格的“醉码头”火锅， “秋金小炒自贡菜馆”等，不同的子品牌有着不同的品牌定位和经营业态，明确的中高低品牌定位，完成集团多品牌布局，降低经营风险。