澳门永利皇宫- 永利皇宫官网- 永利皇宫娱乐城 2025一方面，旋转小火锅再度走红，一路迅猛发展，众多品牌门店数量突破千家。基于此，还衍生出两种商业模式：其一是自助模式，按照就餐人数收取费用；其二是计签模式，食材价格公开透明，食客依据自身需求取用食物。 另一方面，重庆小火锅逐步“出圈”，在社交媒体上斩获了上亿的曝光量，其浓郁麻辣的口味以及超高的性价比，俘获了无数人的味蕾。 最后，一人一锅且兼具拌饭属性的下饭小火锅，凭借单人用餐的特性，与快餐场景相适配，开辟出独立的火锅赛道。并且，它还为海底捞推出下饭火锅菜品提供了规模增长的灵感源泉，奠定了食材方面的基础。

　　一方面，传承有料火锅中的鱼、虾、鸡、鸭血、牛肚、牛杂等核心菜品，推出招牌豆花牛肉锅、鲜烧牛肉牛杂锅等有料锅底。 另一方面，在有料火锅的基础上，提供小碗冒菜、小笼蒸菜、市井烧卤菜、特色甜品以及各类涮菜等，形成以有料小火锅为核心、多种小吃配菜为辅的产品组合体系。 再者，在构建有料火锅体系时保留了麻辣、鲜香、酸爽等经典口味。 最后，市井小火锅在有料火锅的基础上进一步优化成本结构。通过削减不必要的服务环节、控制店面面积以及装修成本等方式降低运营成本。