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　　八合里火锅与以辣著称的重庆火锅大相径庭，更注重食材的原味。因此，汤底和蘸料皆以清淡为主，通常选用清水或牛骨清汤。待汤底沸腾，盛出一碗，撒上芹菜末，温热入口，清爽宜人，使食客做好迎接鲜嫩牛肉的准备。根据不同部位的肥瘦组合逐次放入锅中，小火慢煮，需将水温控制在80-85度之间，因为蛋白酶在65度开始凝固，煮沸稍失精准则影响口感。经过三浸三晾的过程后，牛肉蘸上沙茶酱入口，味化于舌间，油香溢满唇齿。整个过程象仪式般充满趣味。对于普通消费者，过去新鲜不过夜的食材曾为奢侈，但如今在众多重口味菜系中，八合里海记牛肉店提出“一头牛从屠宰到餐桌不超过6小时”的理念，脱颖而出，为大众带来全新的味蕾体验。