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　　【正文】 味。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。1桂皮又称肉桂。1香叶即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制510分钟即可。大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。客人食用不当引起混汤。(藕片和土豆有减咸的作用)。忌火力调节无度。忌用含叶绿素过重的蔬菜原料。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)。二自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可。记住：先把味道调好，再放母料。吊汤工序原料汆水要汆透凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。尝之味辛辣、回味略甜。因其香味佳，故用量少。排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。增香提味。小麦。食盐食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。以重庆永川豆豉味上乘。五、选料广泛，独具一格。二、讲究调味，善于变