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　　海底捞在财报中表示，2025年上半年，餐饮市场面临竞争加剧、消费需求迭代的复杂环境。海底捞继续坚持“一手抓顾客，一手抓员工”的核心管理理念，积极应对市场挑战。一方面，海底捞持续探索创新火锅场景、研发特色产品、精细化运营、强化供应链与数字化能力，以进一步优化产品和服务、加强品牌差异化优势;另一方面，稳步推进多品牌战略，寻求新的业务增长路径。凭借上述举措，海底捞保持行业领先地位，向长期可持续发展方向迈进。

　　此外，在产品端，海底捞鼓励基于区域消费特征开发个性化产品，让产品更贴合当时当地市场需求，增强区域竞争力。今年上半年，多地海底捞以主题菜单形式推出区域化新品组合，令消费者“吃新鲜”“吃时令”“吃本土”的体验感更加凸显。例如在今年2月份，山东超70家海底捞火锅店推出春季区域限定新菜单，主打“鲈鱼汤三鲜火锅”及多款时令食材，为省内消费者带来绿意盎然的春鲜火锅体验;湖北区域海底捞则在春季推出“樱花季菜单”，以樱花粉面、桃桃樱花冰酿等创意新品，营造出繁花似锦的用餐氛围。

　　值得注意的是，2025年上半年，海底捞外卖业务收入增长近60%。除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。海底捞拌饭、自制饮料等外卖新品类也在测试过程中。海底捞在财报中表示，“未来，我们将整合多品牌、多品类资源，打造海底捞外卖超级厨房，探索卫星店新模式，驱动收入与利润双增长。同时打通三方平台与会员体系，搭建私域运营体系，进一步提升用户黏性与运营效率。”

　　多品牌发展是海底捞的长期发展战略之一。自“红石榴计划”提出以来，海底捞已孵化多个餐饮品牌，带动其他餐厅收入同比明显增长。截至2025年6月30日，除海底捞火锅之外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌共计126家餐厅，其中“焰请烤肉铺子”在期间内新开46家，门店数量达到70家。财报数据显示，包括“焰请烤肉铺子”在内的“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入端贡献明显。

　　此外，2025年上半年，海底捞不断开拓营销思路，继续升级海底捞品牌。海底捞与更多元化的IP进行合作，合作对象包括当红艺人、热播影视剧、知名国漫、儿童动画片等，精准触达亲子及年轻客群，拉动到店消费。资料显示，截至2025年6月底，海底捞会员人数已突破2亿。海底捞在财报中表示，“我们开展了多次异业合作，让海底捞会员权益可以延伸到旅游、交通出行等方面，未来也将继续与异业知名品牌合作，完成会员积分互通，扩宽市场影响力。此外，我们继续打击不合规使用会员权益的行为，有效维护了会员体系的公平性。”

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