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　　四川火锅同著名的川菜一样，所以能够得到迅速发展，长盛不衰，是因为它有“天府之国”物产丰富的物质基础，有巴蜀人“尚滋味” 、 “好辛香”之饮食风俗的影响，在其发展过程中又吸收众家之长，如对东北火锅、山东火锅、广东火锅以及众多的民间菜品等，统统实行“拿来主义” ，尤其突出的是在“味”字上做文章，故能促使其成为“味在四川”的又一杰作。四川火锅，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容，它具有以下几个方面的特点。 一是热当三鲜。四川火锅的燃料很多，木炭、煤油、天然气、液化石油气、电能等广泛应用，热量大而稳定，热传导方式各有不同，但...

　　四川火锅同著名的川菜一样，所以能够得到迅速发展，长盛不衰，是因为它有“天府之国”物产丰富的物质基础，有巴蜀人“尚滋味” 、 “好辛香”之饮食风俗的影响，在其发展过程中又吸收众家之长，如对东北火锅、山东火锅、广东火锅以及众多的民间菜品等，统统实行“拿来主义” ，尤其突出的是在“味”字上做文章，故能促使其成为“味在四川”的又一杰作。四川火锅，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容，它具有以下几个方面的特点。 一是热当三鲜。四川火锅的燃料很多，木炭、煤油、天然气、液化石油气、电能等广泛应用，热量大而稳定，热传导方式各有不同，但均能使火锅中的卤汁一直处于滚沸状态，食者边烫边吃，所夹烫食物原料离开汤汁时间很短，一下子又放入味碟之中，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。 二是鲜上加鲜。四川火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤，所用的原料如鸡、鱼、棒子骨等十分新鲜，含有多种谷甘酸，这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，加之