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　　一. 熬汤 猪子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。 放入锅内，冷水加至淹没（ 一切加足冷水， 切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用: 加入适量葱段、 姜(拍松) 、 蒜、 小火炖熬 2-3 小时, 出油、 出味, 汤清亮, 沥去渣. 火锅内放入四川火锅(重庆火锅) 底料, 加入熬出的汤, 加入盐, 鸡精, 烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用: 加入适量葱、 姜、 蒜、 火煮炖, 汤成乳白色,醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐 鸡精, 即成白汤。 二. 备菜: 菜洗净, 去根、 皮； 肉类宜切大片、 薄片； 午餐肉、 火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片, 分别装盘。 三. 备味...

　　一. 熬汤 猪子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。 放入锅内，冷水加至淹没（ 一切加足冷水， 切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用: 加入适量葱段、 姜(拍松) 、 蒜、 小火炖熬 2-3 小时, 出油、 出味, 汤清亮, 沥去渣. 火锅内放入四川火锅(重庆火锅) 底料, 加入熬出的汤, 加入盐, 鸡精, 烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用: 加入适量葱、 姜、 蒜、 火煮炖, 汤成乳白色,醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐 鸡精, 即成白汤。 二. 备菜: 菜洗净, 去根、 皮； 肉类宜切大片、 薄片； 午餐肉、 火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片, 分别装盘。 三. 备味碟 一般准备香油、 蒜泥、 川崎、 酱油、 醋等视各自 味调用。 四. 汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。 川味火锅虽然品种繁多， 但归结起来无非只有两大类： 一类是白汤火锅， 一类是红汤火锅。 当然， 最具川味特色的还要数红汤火锅。 红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。 “毛肚火锅”起源于山城重庆， 它是红汤火锅的鼻祖， 如今许多红汤火锅品种