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　　商报讯（实习生 陈喆语 记者 吕文鹃 文/摄）“海底捞开面包店了，就在西湖银泰。”在刚过去的五一假期间，烘焙品牌拾 耍·SCHWASU的全国首店在杭州开业，吸引了不少人前往打卡购买，在店内还排起了长队。热潮的背后是这家面包店特殊的“身世”——作为海底捞旗下的首个烘焙品牌，不少网友直接称其为“海底捞面包店”。火锅巨头海底捞的跨界之作拾 耍·SCHWASUA已于5月1日在杭州西湖银泰百货正式开业，这位烘焙赛道的“新选手”表现如何，记者也前往店内一探究竟。

　　记者在店内转了一圈后，看到有近20种面包类型，大多是比较常见的款式，包括可颂、麻薯、海盐卷、法棍等等。除此之外，冷柜中还有几款蛋糕可供选择。在价格上，拾 耍·SCHWASUA售卖的面包价格大多在20元以下，其中几款价格在10元以下，例如6.8元的豆沙面包、5.8元的黑麦蔓越莓；也有个别几款价格较高，例如52元的黑裸麦大面包。除了普通款式之外，店内还有比较特别的mini系列，个头小价格便宜，包括迷你可颂、麻薯等，18元可以任选5个，当天记者看到有不少顾客在mini面包柜台边停留选购。

　　海底捞不断加码副牌，能看出野心不小。有业内人士分析海底捞此举在于补充消费场景，利用烘焙店主打的早餐、下午茶等非正餐，扩充旗下火锅店、烤肉店等餐饮客户，进一步挖掘市场潜力。记者在当日选购时观察到有顾客讨论 “旁边的红跑车也在做促销”。虽烘焙行业利润空间广阔，但该赛道竞争激烈，在杭州更是各类烘焙品牌层出不穷。目前来看，拾 耍·SCHWASUA在面包品类上的竞争力较为一般，能否依靠平价打出优势还尚未可知。

　　海底捞的“面包跨界”不是突发奇想，此前海底捞已在多个餐饮赛道进行尝试，包括烤肉、川菜、麻辣烫等多个领域。就成效来看，这些副牌确实给海底捞带去了利润。据海底捞去年财报，海底捞年收入达到 427.55 亿元，同比增长 3.1%。截至2024年末，海底捞通过内部创业创立了包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。这些其他餐厅经营收入达4.83亿元收入，同比增长39.6%。

　　海底捞早在2019年就开始推出快餐子品牌，在米线、水饺、面条等领域不断试错。到2024年，海底捞正式宣布推行“红石榴计划”，加强与母品牌的协同作用，继续推出新副牌。就在去年年底，海底捞旗下的全新品牌“嗨妮牛肉麻辣烫”在杭州开出首店，该店依托着海底捞的蜀海供应链并计划今年开出25家门店。在汤底上这家麻辣烫向海底捞靠拢，准备了5种汤底，其中包括海底捞火锅的招牌酸甜番茄锅底。从火锅到烤肉、麻辣烫，再到新开业的烘焙店，可以肯定的是餐饮巨头海底捞正在寻找新增量，但这些快速孵化的副牌要像海底捞一样在行业内扎根可能并不轻松。